巴氏鮮奶是采用巴氏鮮奶殺菌機(jī)處理的鮮奶。在巴氏奶的生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必需的階段。巴氏奶經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。
飲用巴氏鮮奶時(shí)應(yīng)在領(lǐng)取到牛奶的兩小時(shí)內(nèi)飲用完，當(dāng)一次飲用不玩時(shí)應(yīng)當(dāng)先將瓶裝的適量牛奶倒入另外的干凈容器中飲用，不可直接對(duì)著瓶子飲用在飲用經(jīng)過(guò)冷藏的巴氏牛奶時(shí)應(yīng)先將牛奶先加熱，在加熱牛奶時(shí)加熱溫度不可過(guò)高，如果煮沸，溫度達(dá)到100度，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而很多人在加熱牛奶的過(guò)程總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個(gè)方法：“煮一開”.所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)個(gè)“氣泡”的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過(guò)程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰螅谢鸺纯?。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也保持了牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
巴氏鮮奶領(lǐng)取以后必須立即飲用完，當(dāng)領(lǐng)取倒牛奶不能在兩小時(shí)內(nèi)飲用完需要存放一段時(shí)間時(shí)應(yīng)先將牛奶瓶的瓶蓋打開放置于涼水中攪拌降溫至4度以下再放入冰箱中冷藏，并保證在24小時(shí)之內(nèi)飲用完畢。殺菌后的牛乳應(yīng)盡快冷卻至4℃，冷卻速度越快越好。其原因是牛乳中的磷酸酶對(duì)熱敏感，不耐熱，易鈍化（63℃/20min即可鈍化）。